Los salazones se obtienen a partir de pescados que, a través de un proceso de salado, lavado y secado, refuerzan el sabor y le otorga fiermeza a su carne y los inhibe de la actuación de ciertas bacterias. Esta última característica hizo en el pasado que la salazón se utilizara como un método de conservación de alimentos ya que, tras salarlos, permanecían más tiempo con sus propiedades nutritivas casi intactas.
La salazón de pescadores, posiblemente, la especialidad gastronómica más antigua de cuantas existen en España. Su origen se remonta a la Edad de Bronce donde ya se explotaba comerciamente la sal para utilizarla en las salazones.
BIBLIOGRAFÍA:
- http://www.alicanteenlamochila.blogspot.com.es/2014/08/historia-de-las-salazones.html?m=1
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